Torka din egen friluftsmat

Har du också tröttnat på dyra påsar med frystorkat, där alla rätter smakar likadant? Att torka sin egen friluftsmat är enklare än du tror! Laponia Adventures serverar här de bästa tipsen för att höja den kulinariska upplevelsen på vandringen eller skidturen.

Fördelar

Det finns få saker som går upp mot att känna smaken av söt paprika, krispig kål eller syrliga äpplen efter flera dagar ute på tur utan färsk mat. Principen är enkel. Det handlar om att reducera vattnet från råvaran för att minska vikten och för att förlänga hållbarheten i rumstemperatur. Att torka sin egen mat tar tid, men ger en god belöning. Det känns som trolleri när oidentifierbara bitar av torkad mat blöts upp i vatten, värms på och kryddas… Och plötsligt känner du lukten av din favoriträtt mitt ute på fjället!

Att torka sin egen mat tar tid, men ger en god belöning.

Det blir också billigare jämfört med frystorkat. Maten får också en bättre konsistens och en större smakvariation. Det är bara din egen kreativitet som sätter stopp! Sedan är det bra att veta exakt vilka ingredienser som finns i maten om man har en allergi eller äter någon speciell kost eller diet.

Det går såklart bra att blanda egentorkat och frystorkade rätter på en tur. Kanske äter du frystorkat till lunch om det är dåligt väder, för att lyxa till det med en egentorkad rätt i tältet på kvällen. Eller så torkar du bara frukt till snacks!

Ugn eller mattork?

Det går att torka mat på flera olika sätt. I ugn, i en speciell mattork eller bara lufttorka på ett bakplåtspapper ovanför ett element eller på ett bord. Det bästa för livsmedlet är att torka så kort tid som möjligt och vid så låg temperatur som möjligt, för att få med flest näringsämnen. En riktlinje är att frukt, grönsaker och ost mår bäst av att torka i 50 grader, medan kött, fisk och kyckling kräver 70 grader. När du torkar i en vanlig ugn, lämna luckan på glänt med hjälp av en sked. På det viset kan luften cirkulera och fukten komma ut.

Vad kan man torka?

Faktiskt så går all mat att torka! Men vissa saker är enklare att torka än andra. Ju mer vatten ett livsmedel innehåller, desto längre torkningstid. Fet mat som lax, ost eller bacon kan härskna så de har kortare hållbarhet i torkat tillstånd.

Vissa livsmedel kan torkas direkt medan andra behöver förvällas eller tillagas innan. Generellt så behöver frukt, grönsaker och lök endast skalas, skivas tunt och sedan läggas i en tork eller på en ugnsplåt. Rotsaker, kål och bladgrönsaker behöver ångkokas eller förvällas innan torkning för att inte tappa färg och smak. Potatis blir grå om den inte förvälls. Ju större snittyta du skär, desto fortare torkar frukt och grönt.

Bönor och linser går bra att torka. Köper du konserverade på burk är det bara att hälla av vattnet, annars får du blötlägga och koka som vanligt innan du torkar dem. Kött, fisk och kyckling behöver tillagas innan du torkar dem genom stekning i panna eller ugn (150 grader). Det gäller inte färdiga produkter som till exempel skinka och korv.

Vissa livsmedel kan torkas direkt medan andra behöver förvällas eller tillagas innan

Hållbarhet

Om du har torkat maten på rätt sätt håller den i flera år. Kött, fisk och kyckling har kortare hållbarhet, men den kan förlängas om de förvaras i kyl eller frys. Ost håller i ca ett halvår. Förvara den torkade maten tätt försluten i plastpåsar eller glasburkar, mörkt, svalt och torrt. Feta livsmedel förvaras i kyl eller frys.

5 enklaste råvarorna att torka själv

Om du vill börja med något enkelt, prova att torka något av detta!
– Morot. Skala och skär i tunna skivor. Förväll i 3-5 minuter, ska bli mjuk men inte genomkokt. Skölj i kallt vatten för att stoppa tillagningen. Torka i ca 50 grader på bakplåtspapper i ugn eller mattork, ca 10 timmar i ugn och 6 timmar i mattork.
– Äpple. Skala och kärna ur. Skiva tunt. Torka i ca 50 grader på bakplåtspapper i ugn eller mattork, ca 12 timmar i ugn eller 6 timmar i mattork. Eller torka utan ugn, bara lägg ut på ett nät eller häng i en ätpinne som du fäster över elementet.
– Purjolök. Skölj noga och skär tunt i ringar. Torka i ca 50 grader på bakplåtspapper i ugn eller mattork, ca 4 timmar i ugn eller 2 timmar i mattork.
– Färs i alla former: Köttfärs, Kycklingfärs, Sojafärs. Salta, krydda eller marinera färsen. Bryn i teflonstekpanna utan fett på medelhög värme tills den är helt torr. Låt torka en stund på hushållspapper. Bred ut på plåt med bakplåtspapper och torka i ugnen på 70 grader i ca 10 timmar, halva tiden i mattork. Ska vara helt torr, som grus.
– Svamp. Rensa och skiva större svampar. Lufttorka i ett rum nära en värmekälla (element, ovanpå kylen, på ett golv med golvvärme) på ett bakplåtspapper ett par dygn. Rör om då och då. Kan också torkas i en mattork på 40 grader, dock inte i ugn då det blir för varmt.

Några recept att prova

Lövbiffsgryta – 2 portioner.
2 dl torkad lövbiff i strimlor
3 dl torkade rotfrukter
8 dl hett vatten
1 köttbuljongtärning
1 msk torkad/6 msk färsk tomatpuré
0,5 dl torkad gräslök
Peppar, Salt

Blanda alla ingredienser och låt stå i 30-40 minuter. Koka upp igen och strö den torkade gräslöken ovanpå.

Vegetarisk gryta med kikärter – 2 portioner.

2 dl torkade kikärter
1 dl torkad fetaost
1 dl torkad paprika
4 dl hett vatten
Salt, Svartpeppar, Chili

Blötlägg allt under lock i 20 minuter. Värm på och servera till exempel ris.

Recepten är hämtade ur Eric Tornblads bok ”Torka mat”, Calazo förlag.

Text: Cathrin Larsson

Do you have any questions?

Please send us an email to info@laponiaadventures.com
We are happy to help and will answer you as soon as we can.